（記者陳再興、陳立凱／攝影）
菇菌類的黑木耳，因生長在潮濕或爛木頭上，外型有如一朵朵褐色耳朵而得其名。
由於黑木耳的長相不起眼，又沒什麼特殊味道，在料理中往往淪為配角。但在中醫師、營養師眼裡，黑木耳可是絕佳的平價養生食材。
水溶性纖維豐富 防便秘
台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅：
水溶性纖維豐富是黑木耳的一大特色，它不但能刺激腸道蠕動，幫助排便及預防便秘，還有降低膽固醇效果。
除了水溶性纖維豐富，黑木耳幾乎沒什麼熱量，稱得上是「空熱量」食物，而且，木耳沒有特別的味道，跟任何蔬菜都可以搭配，也可以跟肉類一道烹煮，對想減肥的人，是絕佳的瘦身食材。煮得軟爛的黑木耳，吸附水分後，還可以增加飽足感，達到控制食欲的目的。
降低血液黏稠度 抗凝血
也有實驗室研究發現，黑木耳裡的一種成分還具有抗凝血作用，可以降低血液黏稠度，預防血小板、紅血球凝集，對預防心血管疾病也有幫助。心臟、腦血管、動脈硬化患者，黑木耳是不錯的「顧心」、「顧血管」食物。
含豐富纖維、沒特別味道固然是黑木耳的長處，但特別提醒想瘦身、預防心血管疾病的民眾，正因為黑木耳沒啥味道，有些人不習慣它的平淡滋味，容易在不知不覺間加入過多鹽、醬油等調味料，無形中增加心血管疾病風險。
怕入胃不好消化 免驚啦
想吃得健康，烹調黑木耳時，要特別留意調味，可以適度加些薑絲、蒜末、九層塔等辛香料，或加入紅蘿蔔一塊兒炒，不但可以增添香氣，視覺上也會更豐富，更引人垂涎。涼拌黑木耳時，不妨加些醋，也能減少調味料用量。
有人認為黑木耳不好消化，但木耳是很溫和的食物，切絲、煮軟後再食用，雖然有不少纖維，但應該很柔軟，不至於難消化導致腹脹。
【2008/10/19 元氣周報】
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